纯白金针菇工厂化的栽培技术

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　　关键词：纯白金针菇;工厂化;周年高产;栽培技术

　　金针菇又名构菌、冬菇、朴菇、毛柄金钱菌等，在真菌分类中，隶属于无隔担子菌亚纲、伞菌目、金钱菌属，质地脆嫩，风味独特，营养丰富，含有较高的维生素、蛋白质、多种氨基酸等营养成分，尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进记忆、开发智力，特别有利于儿童的健康成长和智力发育，因此又有“增智菇”、“智力菇”之称。以前，我国栽培的金针菇品种比较单一，且主要是黄色金针菇，纯白金针菇是近几年才从日本引进，因其商品性好，口感味道俱佳，深受广大消费者的青睐。纯白金针菇属低温结实性菌类，自然栽培受季节性影响，出菇时间受到很大限制，且只可收获1季，效益较低。为了满足市场需求，实现四季不间断供应，灌南县大力引进食用菌企业，建设标准化菇房，人工环境条件下实现周年生产。2014年以来，以连云港可为食用菌有限公司为平台，从菌种筛选、基质预处理、栽培瓶制作、高压灭菌、净化室接种、菌丝培养、育菇管理、采收包装等生产环节进行试验研究，系统总结出纯白金针菇周年高产栽培技术。

　　1栽培原料准备

　　1.1木屑在金针菇栽培过程中，木屑仅起填充剂、保水剂、调整孔隙度的作用。购进的杂木屑要过筛去除树皮等杂质，保证木屑颗粒大小相近，否则易刺破袋壁，造成污染。过筛后的木屑一定要经过长时间的堆积、淋水、发酵后才能使用，堆积时间越长越好。通过淋水、微生物的降解，木屑颗粒变得容易吸水，提高持水性能。1.2麸皮麸皮作为氮源被广泛应用。麸皮要保证新鲜、无霉变，最好直接向当地面粉厂订购，粗蛋白含量应在11%以上，尽量保证麸皮质量的稳定，避免因为质量问题导致金针菇产量和品质的下降。1.3玉米芯玉米芯既是很好的碳源又是氮源，厂家一般直接选购玉米芯颗粒，颗粒大小保持在0.1～0.8cm之间，颗粒过大不利于吸湿。在拌料之前要彻底预湿4h，为防止玉米芯颗粒预湿后酸化，添加1%的石灰提高碱度，减少酸化发臭。1.4玉米粉玉米粉是玉米粒经过粉碎机粉碎后的产物，作为增产剂使用，要求越细越好，能够均匀地分布在培养基内，被菌丝直接利用。由于储存过程中容易氧化变质，所以玉米粉不宜长时间储存。有条件的厂家可以选购玉米粒自行粉碎，第2d直接使用。选购散装玉米粉时，应选淡黄色、无酸霉味的玉米粉。1.5辅料石膏、轻质碳酸钙、过磷酸钙、石灰等，根据当地水质和生产工艺适量添加。

　　2栽培瓶制作

　　2.1配方配方1：木屑35%、麸皮33%、玉米芯25%、玉米粉5%、石膏1%、轻质碳酸钙1%、pH自然、含水量62%～63%。配方2：玉米芯35%、麸皮35%、木屑25%、玉米粉3%、轻质碳酸钙1%、石灰1%、pH自然、含水量62%～63%。2.2拌料按照配方比例量取各种原材料，倒入搅拌机搅拌10～15min，让各组分充分混合均匀，再一边加水一边继续搅拌20～30min。若采用3级搅拌机，每一级搅拌10min。搅拌完检测含水量，控制在62%～63%。2.3装瓶生产上，金针菇多采用规格为容量1100ml的塑料瓶作为栽培容器，使用装瓶机装料装料，每个栽培瓶装填含水量为62%～63%的培养基湿料750～850g(视培养料颗粒度大小而定)。装料完毕后，用装瓶机自带的五头打孔器自动打孔，孔径为1cm。最后用压盖机盖好瓶盖，完成装瓶工序。

　　3灭菌、冷却和接种

　　3.1灭菌、冷却通常采用高压灭菌工艺，在温度121～123℃、压力1.4kg/cm2下灭菌1～2h，灭菌后待压力降至0.8kg/cm2以下时打开放气阀，待压力指示针降为零后拉出，进入冷却室内降温冷却。3.2接种待料温冷却至25℃以下时，选用生活力旺盛、健壮、无杂菌污染的菌种，在发酵罐内压力0.03～0.05Mpa时用液体接种机接种，每瓶接入菌种20ml，每罐可接种1万个栽培瓶，并余留8%～10%菌种作为菌种母液备用，依次循环，可以持续6～12个月后再彻底清洗发酵罐。

　　4培养

　　4.1菌丝培养纯白金针菇工厂化瓶式栽培养菌阶段，保持室温18～20℃、空气相对湿度65%～70%、二氧化碳浓度不超过2500ppm、避光条件下静止培养，第6、12d检查污染情况，及时挑除污染菌瓶集中处理。正常情况下，接种后11～14d菌丝可伸入培养基20～25mm，22～24d菌丝已吃透培养料，培养料变成白色，菌丝发透。4.2搔菌与催蕾管理纯白金针菇瓶式栽培发菌结束要立即进行搔菌，利用搔菌机挖掉老菌种块，促使子实体从培养基表面同步发生。搔菌时，根据生产需要和设备，可以平搔、刮搔和气搔，目前生产上以平搔为主，优势是出菇早、朵数多、整齐度高。搔菌结束后，每瓶料面补纯净水10～15ml(视养菌期间培养料水分散失多少而定)，并把瓶子搬到低温催蕾室静止24h后排掉，保持温度12～14℃、空气相对湿度95%以上、二氧化碳浓度低于2500ppm、每天200lx连续光照1h条件，一般搔菌后第5d菌丝开始扭结，第7～8d现蕾。4.3均育和抑制一般搔菌后第9～12d，利用6～8℃低温和3000～4500ppm二氧化碳浓度促使原基(幼蕾)均匀发育。均育结束后，当菌柄长1cm、菌盖直径约1.5mm时，即搔菌后第13～20d开始进行光抑制和风抑制管理，保持温度3～5℃、空气相对湿度90%～95%、二氧化碳浓度3500～5000ppm、每天200lx光照2～3h条件。需要注意的是，光抑制以多次短时间照射为宜，光源选用白炽灯管或LED灯带;风抑制是在菌柄长至2cm左右开始吹风，风速20cm/s，每天吹2～3h，持续2～3d。

　　5出菇管理

　　抑制结束后下架，此时菇体从瓶口长出1～2cm，套上塑料包菇片(或纸筒)，并移至发育室，保持温度4～6℃、空气相对湿度85%～90%、二氧化碳浓度6000～8000ppm、每天200lx光照0.5～1h条件促使菇体快速生长。

　　6采收与包装

　　当菌柄长至13～14cm、整丛菇整齐、菌盖直径0.5～1cm左右且边缘内卷时，一般在搔菌后第25～27d开始采收。采收后置于塑料周转筐内，运至包装间，温度控制在12～13℃，切去菇根。将塑料包装薄膜套在专用包装模具内，置入切根去杂的金针菇称重装袋，采用机械半抽真空封口，再装入聚苯乙烯泡沫箱内，不封箱口，置于2～3℃冷藏室内待售。

　　7小结

　　纯白金针菇工厂化栽培主要利用工业技术控制温、湿、光、气等环境要素，使金针菇菌丝体和子实体在最适的人工环境中生长，杂菌污染率低，生产周期短，从而实现周年化高产栽培。工厂化、集约化、规模化周年生产是金针菇发展的必由之路。金针菇瓶式栽培时，从母种制作到2级液体原种培养完成约需21～26d，从接种到鲜菇采收结束约50～53d，平均每瓶采收商品菇450g以上，经济效益极为可观。

　　参考文献：

　　[1]黄毅.食用菌工厂化栽培实践[M].福州:福建科学技术出版社,2014.

　　[2]袁瑞奇.金针菇精准高效栽培技术[M].北京:金盾出版社,2015.

　　[3]王守现,刘宇,耿小丽等.白色金针菇不同配方品比试验研究[J].北方园艺,2007,(9):228-229.

　　作者：张宝玉 董礼花 赵书光 单位：灌南县蔬菜办公室